تصور حياتك بلا شنكليش

أخي عوني
أمام مقال رائع كهذا لا يسعني إلا أن أشكرك, ثم أطالبك بإثراء المقال و تفسير معنى كلمة (شنكليش) و كيف و من أين دخلت لغتنا العربية.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الان عرفنا ما قصده استاذ جمال ابا زيد …….. معه حق لترك الاجابه لك عن سؤالنا ( ما هو الشنكليش؟؟؟)
على الرغم من صعوبة تقبل فكرته ( اول مره نسمع عنه) الا انه واضح من عشقكم فى لبنان له انه شئ هام جدا وخطيييييييير . ولكن اعتقد اننا سننتظر ان نزور لبنان حتى نتذوقه على اصوله …..
مشكور اخ عونى على المعلومات القيمه عن هذه المازه اللبنانيه الاصيله
فى امان الله

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
زادك الله علما ومعرفه يا ستاذ عوني بصراحه انا اول مره اسمع باسمه لكنه اعجبني وانشاء الله احاول ان اعمل الشنكليش لكن لي سؤال هل يعمل بحليب البقر فقط ام يمكن استبداله بحليب الماعز او الغنم لانه لايوجد عندنا بقر ويوجد عندنا ماعز وخراف لاني احاول ان يكون عندي اكتفاء ذاتي نعمل اللبن والجبنه واللبنه وازرع زراعه عضويه واحاول ان يكون اكلي من عمل يدي لذلك اعجبتني فكرة الشنكليش كثيرا انشاء الله اجربها واخبركم بالنتيجه
جزاك الله عنا كل خير وشكرا لك

أشكركم جميعا على التعليقات البناءة.

أخي عبد، بصراحة ليس لدي معلومات موثقة عن أصل كلمة شنكليش لكن ما وجدته في موقع جريدة الأخبار (الرابط في الأعلى) يقول: “يحتمل أن يعود أصل الشنكليش إلى قبائل الأكراد والتركمان التي استوطنت في شمال لبنان في العصور القديمة، إذ يرجّح أن كلمة شنكليش تتحدّر من اللغة الكردية.”

أختي مريم أهلا و سهلا بك في لبنان أية ساعة تشائين. ولائم الشنكليش ستكون بإنتظارك :)

أختي سناء، نعم لقد ذكرت في المقال أن لبن الماعز و الخراف يمكن أن يُستخدم في صناعة الشنكليش. في الواقع لم أتذوق طعمه إلا مصنوعا من البقر. لكن لا ضير من التجربة و سأنتظر منك نتائج التجارب ..

مرحبا اخ عوني جزاك الله خيرا على هذا المقال فإن اسلوبك يشد القارئ لمتابعة المقال وان طال وبالنسبة لهذا المقال فإنه كم يقال خفيف والطيف والؤال الان هو هل الشلنكش مقاربة للجبنة ذات العفن الاخضر او الأزرق لا اعلم بالضبط اللون من ناحية الطعم والتي تباع بالاسواق والتي غالبا تأخذ الشكل ادائري….

تحياتي

السلام عليكم
بالنسبة لموضوع الشنكليش
فهو موضوع ساخن لا حدا يقرب ناحوا حياتي بدون شنكليش سلطة
فهو من الأكلات المفضلة والمحبوبة لدي
بس معم يضبط بالبيت
عم نشتري معم نقصر
انا من مؤيدي ومناصري وبشجع اكل الشنكليش
الله محييه ومحي اصلوا
الدلوعة : شادو

بالنسبة لتسمية الشنكليش فقد قرأت عنها هذه القصة:
كان هناك امراة بدوية كان لديها لبنة قديمة فكورتها ووضعت عليها زعتر ثم قدمتها لزوجها فاستغرب وبحلق فيها فقالت له “بتشنك ليش؟” أي لم تنظر إلي (تبحلق) هكذا ؟

ومن ثم حرفت لتصبح كلمة “شنكليش” والله اعلم

شكراً أخي عوني, وشكراً جزيلاً أخت أنيسة.

شكرا على المعلومات لكن وطالما اصل الشنكليش لبناني ليش بخيلن بأهدائه انا احب هذا الصنف لكن جارتي اللبنانيه تشحدنا بالقطاره مما اظطرني الى البحث عن موقعك كي اعمله في البيت ومشي الحال حسب طريقتك بس عندنا ما في شمس .ممكن نشفه بالفرن او اي مصدر للحراره .ارجو الرد سريعا قبل ما يخربو الشنكليشات.

الشنكليش على ماسمعت اصله تركي المهم ينتشر تحضير الشنكليش في الساحل السوري ولكن في االداخل انتشار اكله قليل جداً وذلك لعدم معرفته ولتميز طعمه

@ أخي غنام
كلا لا تضعه بالفرن و لا يشترط أن يكون هناك شمس حتى يجف. و يبدو أن جارتك لبنانية على الهوية فقط!

@ abdullah hassan
شكرا على المعلومة أتنمى أن تكون جربت الوصفة و نجحت معك.
في أمان الله

خيي شو هال حكى ليش ما سمعن عنه عندنا فى مصر وليش مان حاولن نعمله
والله انتو ناس عسسل ياخوتى ياشاميين وبصراحه انا باعشق المطبخ الشامى موت

اخي وصديقي العزيز انا اول مرة في حياتي الزراعية التى دامت اكثر من 35 سنة اسمع بهذا الاسم من الصناعات الغذائية ومشتقات الالبان ولاكن من خلال اطلاعي على طريقة التحضير لعلي هو ما يدعى عندنا بالعراق (الجثي) الاان طريقة التحضير تختلف بعض الشىءوبعدتقطيعة الى قطع كروية يتركفي الشمس الى ان يكون شديد الصلابة واذا اريد ان يستعمل ينقع في الماء والله اعلم

استاذ ولكن انت لم تخبرنا عن فوائد الشنكليش …ارجو ذكر الفوائد للاستفادة

أنا وكوني من سوريا…(حمص) أنحاز لكون الشنكليش علماُ سورياُ بمتياز ..! ولكون الاجواء متوترة أصلا بين البلدين ….فلا بد من التساهل بهذه المسألة
على كل حال يبدو أنه حتى في الخلاف على بسائط الأمور فإنه يبدو جليا ..التاريخ الموحد .!!
علا كل حال لدي سوال ؟
نحن نحضر الشنكليش تقليدا في المنزل وذلك لكونه من المؤنة المنزلية لاكن أحد أصدقائي صدف أن اذاقني نوع من أنواعه لا بد لي أن أقول أنه شيء لذيذ جدا بعيد كل البعد عما يحضره الناس في بيوتهم لاكن حتى هو (صديقي) كان قد أخذه من منزل صديقه ولا أعلم كيفية تحضيره ولما صادفت هذا المقال فرحت لأنني اعتقدت اني وجدتها
الشنكليش هش إلى صلب وذالك النوع طري كالزبد مع انه يتخذ الهيئة الكروية نفسها
وطعمه قوي جدا ودسم مما يدفعني لاعتقاد بدخول الزبد في تحضيره على كل حال أرجو أن يسعفني العارفون بخفايا تحضير الشنكليش.
وخصوصا ..الاخ عوني

[...] زيت الزيتون الطازج و اللبنة و النعناع و البصل و الخس و الشنكليش و أنواع عديدة من الزيتون .. هل نسيتُ [...]

بصراحة هو مش متوفر عندنا فى مصر بس بالصدفة لاقيته فى سوبر ماركت كبير اسمه مترو … عاجبنى شكله وخصوصا انه بالزعتر بس خفت اجازف واشتريه وخصوصا انه غالى شوية عايزة اعرف ؟؟؟

1- ازاى احفظه .. يعنى فى التلاجة ولا احطه فى برطمان مليان زيت زيتون ولا ايه ؟؟

2- اكلها ازاى … اهرسها واحط عليها زيت وطماطم .. ولا احطها زى ماهى فى الساندويتش ولا ايه ؟

3- هى طعمها ايه .. زى البلو تشيز والريكفورد ولا ازاى ؟؟؟

أختي رشا، سأجيبك على قدر خبرتي في الشنكليش:

1- تحفظيه في البراد و ليس في حجرة التجميد (الفريزر). لا يتوجب عليك أن تحفظيه في زيت زيتون.

2- أهرسيها و ضعي عليها الطماطم و البصل و النعناع و زيت الزيتون ثم كليها بالخبز. بإمكانك الإستغناء عن الطماطم و البصل إنو شيئتِ.

3- طمعها شبيه بالجبنة المالحة أو الحامضة.

قد تستغربين طعمها في بادئ الأمر، خاصة و أن الشنكليش الذي يباع في السوبرماركت ليس بجودة و طعم الشنكليش المصنوع منزليا. لذا أنصحك أن تشتري كمية قليلة منه لكي تجربيها، كذلك أعتقد أن البائع سيسمح لك بتذوقها قبل شرائها.

بإنتظار تقريرك عن الشنكليش، بالصحة و الهنا.

الله يبارك فيك يا اخي و في شنكليسك.ويبارك في الجود والكرم العربي.
لم اسمع ابدا بهدا الجبن لكن طريقة تحضيره تةحي بانه شهي جدا.
هل يصدر الى الدول العربية.كيف اعرفه؟شكرا جزيلا

الله يرحمك يا ستي لو كنت عايشة
وصلت انو الشنكليش صارو يكتبو عنو عل انترنت عشنا و شفنا
انا عكاري من لبنان. اطيب الشي مع الشنكليش البطيخ
يا سلاممممممممممممممم
كلو و اتهنو

أكلت الشنكليش مرة من المرات لدى اصدقاء سوريين من مدينة حمص وكنت مفاجأ بصورة ايجابية جدا. لم اكن اتوقع بانه يوجد في بلادنا العربية جبنة معفنة، تضاهي في طعمها طعم افضل الأجبان الفرنسية (روكفور). صحتين يا عرب، هي في عنا حضارة!
الى الأمام ومزيدا من هذه المقالات والمعلومات الشهية

السلام عليكم
كوني من غرب حمص فاالشنكليش كان فيما مضى من اساسيات فطورنا لايمكن ان نستغني عنه

الشنكليش اسمه في الساحل السوري ( سوركه ) وهو منتشر في الساحل والمناطق الوسطى ومنطقة السويداء وليس لبنانيا وعلى العموم قضاء عكار كان جزءا من سوريا قبل ان تنشيء فرنسا مايسمى لبنان الكبير الان تشتهر مدن حماه وحمص بصناعته لكثرة البدو فيها لانهم يصنعونه من اللبن العربي الاصلي لا اتجب اذا ماقام اخواننا اللبنانيون بنسب جميع الاكلات السورية لهم سواء المكدوس او الزعتر او اللبنة او العيتون او غيرها من ااكلات اللتي لا اذكرها الان فهم يسيرون على طريقة الدولة العبرية اللتي نسبت كل هذه المأكولات الى التراث الاسرائيلي

لايهم ان كان الشنكليش سوريا أو لبنانيا أو قطريا …..المهم أنه عربي اصيل وأكله لذيذ ومفيد .
تحياتي لك أخي عوني على موضوعك

اهاااا ما في هون كبسة شكر لحتى اشكرك على الموضووووع الشهّيّ :)

الشنكليش متل الجبنة واللبنة مو من أي مكان الواحد بقدر يجيبها ويستساغ طعمها
وبالفعل الشغل المنزلي أزكى وأهمها أنظف.. هلأ ما بعرف “أعتقد” أيضا يُضاف مع خلطة الشطة والزعتر يضاف جوز مبروش!!

الشنكليش تعتبر من المازات اللي أغلبية الأجداد بحبوا ياكلوها بعد الأكل وخصوصا الدسم :) وبسموها تمليحة.. هيك بعرف والله أعلم إذا صح كلامي!! :)
وبما إنها من المازات أعتقد بتعرف صديقي عوني مين أكتر الناس برغبها لأنها بتغير نكهات :)

ولأهل مصر الطيبين طريقتها متل ما قال أخي عوني وباختصار طريقة أكلها متل الجبنة البيضة (بمصر ربما يوجد مسمى آخر للجبنة!!!).. فيك تاكلها بالخبزة وجنبها شرائح بندورة .. أو متل السلطة اليونانية وعليها شنكليش :) وصحتييييين يا رب

دم واسلم

عشت فترة في محافظة حمص
وتذوقت الشنكليش بداية بتردد ولكن بعد ذلك اصبحت اشتاق اليه
وبعد ذلك عدت الى محافظتي الام دير الزور وكلما سنحت الفرصة بالحصول على الشنكليش فلا اتردد بالقبول وطعمه حسب رأي لذيذ جداً

بسم الله الرحمان الرحيم
انا من الجزائر اشكرك اخي على هذا الاثراء فما احوجنا الى الاكتفاء الذاتي اي صنع ماناكله بايدينا
حقيقة اول مرة اسمع بجبنة الشنكليش عربية الاصل حقيقة عندما تمعنة في طريقة صنعها وكانه بي اتعلم تربة الرضيع من ولادته حتى شبابه وكيفية الاعتناء به
صدقني ساشتري غدا انشاء الله حليب البقر وابدا في صناعة الشنكليش لانني متشوق لصنعه ونشره بين جيراننا واحبائي .
وبارك اله فيك اخي عوني *اخوكم مهدي من الجزائر ولية ام البواقي دائرة عين مليلة *

طريقة سهلة لصنع الشنكليش لكن عندي بالمانيا صعب تحضيرها وذلك لعدم وجود الشمس لمدة متتالية ليس مثل بلادنا العربية والتي تتمتع بالصيف المشمس على مدى أكثر من ثلاثة أشهر متتالية, هذه نعمة من المولى عز وجل.

شكرا اخيرا عرفت الطريقة الصحيحة للشنكليش
اتذكر امى كانت تصنعها مع انها ايطالية الجنسية ووالدى مصرى من اصل سوري
فتعلمت الطريقة من عائلة ابى
اما زوجتى بالمصادفة فانها من اصل لبنانى من عكار بلد الشنكليش العجيب واللذيذ
اريد ان اضيف ان والدتى كانت تخلط الجبن باعشاب اسمها عرق حلاوه وذلك يمنع الجبنة ان تكون الدود— شكرا
ادوار فكهانى الاسكندرية – مصر

شنكليش . لانه يصنع من الشنينة . و الشنينة كلمة من البادية السورية . و شنكليش حتى يتم التمييز بين الشنينة و المنتج الاخر اللي هو الشنكليش .

احب الالبان و منتجاتها و احب الاجبان ذات النكهه القويه
ليس غريبا ان ادمن الشنكليش من اول لقمة!
اكتب هذه الكلمات و قد انتهيت من تحضير قرصين من القريشه و تبلتهما بالفلفل الحار
و انا في انتظار شمس الغد لابدا بتجفيف القرصين :)
مجرد تجربة و ما ان تنجح سوف اقوم بتطبيق هذه الوصفه باستخدام حليب الماعز الطازج من مزرعتي.
استاذ عوني شكرا جزيلا
و الله يديم علينا نعمة الشنكليش

اعترض على طريقة الحفظ لاننا في سوريا بعد ان يتصلب بشكل نهائي نحفظه في اجرار فخار و نحكم سد الجرار و عند الاستهلاك نستخرج الكمية المطلوبة و نقوم بطحنها بالدق بجرن من الحجر البازلتي ثم يعجن المسحوق بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة تقطع الى قطع كروية صغيرة و يتم دحرجتها على الزعتر حتى تلتصق بها طبقة خارجية من الزعتر و يصبح الشنكليش هنا طري كالجبنة و شهي جدا