وراء كل فنجان شاي عظيم رجل
كنت حتى آخر لحظة على غير علم بفحوى الموضوع الذي سأكتبه هذه المرة، فالوقت قصير و الإمتحانات جارية، والتطورات السياسية تأسر الأنظار. دخلت لكي أحضّر كوب الشاي الذي أتناوله يوميا مرتين أو ثلاث مرات، فخطر لي فكرة: لماذا لا تكتب يا رجل عن الشاي؟ حسنا الفكرة كانت تدور في رأسي منذ فترة. هيا إذن لقد حان الوقت و لن أتردد في الكتابة عن هذا الشراب الغامض.
سؤال بسيط: ما هو الشاي؟
يقول البعض ”الشاي خمر المؤمنين“. لكن عمليا، إنه الشراب الساخن الذي يتم تحضيره من أوراق و براعم و غُصينات نبتة الشاي التي تُعرف بالإسم العلمي camellia sinensis .. و تتبع النبتة عائلة Theaceae و يعرفها عامة الناس في إنكلترا بإسم Green Tea أو ببساطة Tea فقط ..
أصله من الصين و تشير الموسوعة العربية العالمية إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا العباسي لأنه لم ينتشر و يصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده.
أصناف الشاي
للشاي ثلاثة أصناف رئيسية: الشاي الأسود و الشاي الأخضر و شاي الأولونج. الأصناف الثلاث ناتجون عن نبتة واحدة، لكن الإختلاف يكمن في طريقة التصنيع. فالشاي الأسود كان بالأساس شايا أخضرا، لكنه أخضع لعملية أكسدة (oxidization) طويلة مقارنة مع شاي الأولونج الذي يُخضع لعملية أكسدة خفيفة. أما الشاي الأخضر فتُقظف أوراقه كما هي، دون إخضاعها لعمليات كيميائية مبالغ فيها. أضيف إلى هذا كله صنف الشاي الأبيض الذي قد لا تذكره معظم الموسوعات العلمية.
ما نشربه نحن في العادة هو الشاي الأسود (Black Tea)، و إنه لسوء الحظ الأكثر ضررا من بين الأنواع الثلاث لأنه يحتوي على النسبة الأكبر من الكافيين التي تعمل كمحفّز للأعصاب و القلب و الكلى. تعتبر مادة الكافيين أيضا سببا لأمراض القلب و السرطان، و لكن ذلك غير متفق عليه علميا. تعتبر شركة Lipton من أكبر الشركات المنتجة للشاي في العالم.
الشاي الأخضر (Green Tea) هو الشاي الحقيقي، إذ لا يخضع إلا لعملية أكسدة بسيطة جدا. لهذا ينصح به الأطباء و المختصين. يُزرع في الصين و اليابان و الشرق الأوسط، و يتوفر منه أصناف عديدة قد تختلف من بلد لآخر. هناك نبتة عندي في الحديقة يعرفها الناس في لبنان بإسم الشاي الأخضر، و قد كنت أظنها كذلك. لكن رد أختي أنيسة في التعليقات يوضح إسمها الحقيقي و شكلها وصنفها …
أما شاي الأولونج (Oolong Tea) فهو من حيث مستوى الأكسدة واقع بين الشاي الأسود و الأخضر، ولن أخوض في الحديث عنه.
كيفية تحضير الشاي
وصلنا إلى الأهم. عادة عندما تزور رجالا كبار في السن، تكتشف أن طريقتهم في تحضير الشاي فريدة. هم لديهم فلسفتهم الخاصة في صنع هذا الشراب. و تراهم لا يستخدموم الشاي المعبأ في أكياس، بل شايُهم دائما تقليدي، و من هنا إقتنعت أن لهم شايهم و لنا شاينا! هلا إقتدينا بهم إذن في صنع الشاي؟ إليكم سر المهنة:
1- لا شك أنك ستشتري نوعية فاخرة من الشاي الأسود في بادىء الأمر، و إلا فلا جدوى من تكملة القراءة.
2- إحرص أن يكون الماء الذي ستغليه نقيّا و غير كلسيّ حتى لا يؤثر على نكهة الشاي.
3- إغل الماء جيدا حتى يبقبق ثم أسقط فيه أوراق الشاي الأسود و اطفىء النار بعد ذلك بثانيتين.
4- دع الإبريق ثلاث دقائق حتى “يختمر” الشاي فيه و تتحسن طعمه.
5- صب الشاي في الكوب و أضف له السكر و اتصل بي :)
حسنا ليس في ذلك الكثير من الأسرار كما رأيتم، لكن هناك نقاط أخرى لابد من معرفتها:
1- لا تسقط الشاي في الماء قبل الغليان.
2- لا تتركه يغلي مع الماء لأكثر من 5 ثواني بعد إسقاطه لأن طعمه سيصبح مرّا.
3- الشاي الأخضر لا يحتاج لماء ساخن لدرجة الغليان لكي يتم تحضيره.
4- يمكنك أن تضيف نكهاتك الخاصة لإبريقك، إما بإضافة ورقة نعناع إليه، و إما بإضافة ورقة واحدة من عشبة المريمية (تسمى أيضا القصعين أو القويصة أو sage بالإنكليزية) التي صورتها لكم من الوعاء.
في النهاية بالطبع كل منا له في بلده فلسفات خاصة في صنع الشاي. ليتنا نشارك بعضنا الطرق الفريدة التي يُصنع فيها الشاي. ساحة التعليقات مفتوحة أمامكم الآن.
- التغلب على إرتفاع أسعار اللحوم
الموضوع الفائز بالتصويت عن شهر 4/2008 في منتدى زراعة نت. كاتب الموضوع: محمد الديدموني
- حصاد و إنتاج و معاملة المانجو
أفضل موضوع تم إختياره لهذا الشهر من قبل إدارة منتدى زراعة نت. الكاتب: nass1
- التغلب على إرتفاع أسعار اللحوم
الموضوع الفائز بالتصويت عن شهر 4/2008 في منتدى زراعة نت. كاتب الموضوع: محمد الديدموني
|
|
حقاً ليس هناك أطيب من الشاي و خاصة اذا أضفنا عليه العرق الأخضر، فيعطيه نكهة مميزة
و الشائع عند عامة الناس ان هذا العرق الأخضر اسمه “شاي أخضر” و لكن الحق انه نبتة مختلفة عن نبات الشاي ويطلق عليه اسم Lemon grass ..
معلومات قيمة عن الشاي وطرق التحضير وفعلا هذه الطريقة من افضل الطرق للحصول على نكهة شاي رائعة وهذه الطريقة يستخدمها اغلب السعودين ويسمى لدينا شاي تلقيمة .
كما ان لدى عمتي فلسفة خاصة تقول لا تضع السكر قبل الغليان بل بعدما يغلي وقبل وضع الشاي
ماشاء الله معلومات قيمة عن الشاء وغالبها كنت أجهلها وكمان اتعلمنا طريقة التحظير الف شكر أستاذ على المقال الجميل والمفيد واسمح لي بنقله مع ذكر مصدره شكراً لك على الأفادة ولاتحرمنا جديدك الجميل أخوك
شكرا جزيلا على هذا الموضوع الرائع وخاصة اننا لا يمكننا الاستغناء عن قدح الشاي او ما تدعى بالدمعة وخاصة في فترة الامتحانات او في الايام التي ينهمر عليك الشغل كالمطر اذ انني افضل الشاي عن اي مشروب اخر ولكن ما هو سر الشاي الاخضر وماهو تاثيره على الصحة وعلى اللياقة البدنية ؟؟!!
ولك جزيل الشكر :)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بارك الله فيك اخ عونى على هذه الدعوه لتناول شايك الخاص
واحب ان اضيف معلومه كثيرا ما يرددها والدى على مسامعى ولا اعلم صحتها او مصدرها حتى الان وهى ( يجب علينا تقليب الشاى اكثر من سبعة عشر مره قبل شربه) . لا اعلم من اين اتى بها !!!
كذلك كما ذكر الاخ ( الجالى) ان طريقتك تعرف بالشاى التلقيمه وغيرها طرق فى مصر ( كشرى - ميز ) والكشرى يحضر بوضع الماء المغلى على الشاى والسكر الموجود بالكوب ثم التقليب
فى امان الله
الاخ الكريم ..
نشكرك على تلك المعلومات القيمة عن الشاى وانواعه حقا تلك المعلومات قيمة وكم استفد منها ونتمنى من المزيد عن فوائد الشاى .. واضراره إن كانت هناك اضلرار من كثره استخدامه .. ولك تحياتنا
للاخوة والاخوات الذين يسألون عن الشاى الأخضر0
اولا يعد كشاى كشرى
ثانيا يؤكل التفل المتبقى فى الكوب
فوائد الشاى الخضر
1\ يؤخر مظاهر الشخوخة لما بة من مواد مضادة للاكسدة
2\ مقوى للدورة الدموية
3\ يقوم تسوس الأسنان
ولة الكثير من الفوائد وحنى الأن لم يكتشف له ضرر
ولكن ينصح بعم الأكثار منة او اى نوع اخر من الشاى وخاصة الا سود الذى مضارة اكثر من نفعة
وشكرا لهذا الموضوع القيم
يجب غلي الشاي ثلاثة عشرة دقيقة للحصول على الطعم الفريد وهذه الطريقة تسمى تخمير الشاي
الاختت مريم تقليب الشاي لا جدوى منه بل يجعله باردا وهو امر نفسي لا علاقة له بعمل الشاي، اما غلي الشاي الذي تحدث عنه الاخ سلطعون فهو من وجهة نظري يفسد الشاي بالكلية وهذه اذواق ولا نقاش في الاذواق وشكر ا لصاحب المقال شكرا جزيلا واطلب منه اذا سمح لي تزويدنا بمعومات عن الشاي الذهبي والشاي الفضي
بع الشى له فوائد كثيره المهم اننا نشرب الشاى بالطريقه الصحيحه التى اشار اليها الاخ الكاتب وندعو له
موضوعك جميل
وكمان فيه تصنيع الشاي الخرز الي الواحد بيغطيه في الميه الساخنه لمدة دقيقتين حتي يحصل علي النكهة المميزه
اهلنا في الولاية الشمالية من سوداننا الحبيب وهم قبيلة الشايقية وقد اشتهزوا بحب الشاي يروي عنهم انهم يقولون لمن يصب لهم الشاي (ان بقي احمر كفاي تسعي وان بقي بي لبن اسكت كب -بكسر الكاف ) واظن المعني مفهوم فمن الشاي السادة يكتفي بتسعة اكواب اما اذا كان الشاي بالحليب فما عليك الا ان تواصل سكب الشاي….
اما انا فافضله علي موية بيضاء وجرب ياباشمهندس واري انك ستكون شايقي …
شكرا علي الموضوع الظريف
انا من اليمن الحبيب ومقيم بالسعوديه حاليا
الشاي بالنسبه لي اهم من كل شي اهم من الماء والاكل واتناول مالا يقل عن2إلى 3 لتر يوميا
واحب ان اسويه بيدي وبطريقتي الخاصه ومن غير المعقول ان استغنى عنه وقد يصل بي الحال الى انني اذاكنت سهران واريد النوم اشرب كاسة شاي معتدله المزاج ومن صنعي الخاص
اما الصباح الباكر فلا افتتحه الا بكوب شاي احمر ثم بعد ذالك اسأل عن الفطور
واذا اكلت ولم اشرب شاي فلا اشعر بشي وكانني لم اكل شي حتى اشرب الشاي وبعد ذالك اشعر بالشبع
الشاي المشروب المفضل ومن يقول انه مضر بالصحه او مخدر او مسهر فاقول له احتفض بهذه المعلومه لنفسك حتى وان كان متخصص
السبب انه لا يستطيع اقناعي بذالك وانا لا اومن بالنضريات العلميه لانها لم تستنبط من الواقع
الشاي ماينفع الا مع النواشف فقط لاغير.. مع النواشف لاغنى عنه و خاصة بعد الخبزة والمرقة و اللحمه.. بعدها بربع ساعه يجي وقت الشاي ونتجغمه.. ناخذ لنا انكان فنجالين والا ثلاثة.. و اما غيرها والله اني اشوف انها مالها داعي الواحد يشرب شاهي..
تعليقي على اليمني ذيه.. اقول انه من كثر مايزغد في القات يحب الشاهي.. ويازين السمن على العسل.. بقعا تصوعه..
مشاء الله عليكم الشاى وحتى القهوه لم ينفعونى
اتذكر انى كنت اسااااهر فى ايام الامتحانات للاستذكار
فى مرة شعرت بالنعاس الشديد فقمت بعمل كوب قهوة كبييييير وتقييييل
بعد انتهائى من شرابها على الفور شعرت اننى بلعت 10 حبوب منومه !
هههههه
احتمال تكون المشكلة فى راااسى !
:)
طريقة تحضير الشاي :
أفرغ محتوي الماء في إناء واتركه يغلي حتى الغليان .
ضع مقدار ملعقة كبيرة من الشاي الأخضر لأبريق صغير الحجم أو ملعقتين بالنسبة لإبريق متوسط الحجم و أضف النعناع وهنا بيت القصيد لأنه يعطي الشاي نكهة زائدة مقدار حفنتين من اليد الواحدة أضف السكر وأفرغ الماء المغلى وأتركه يستريح لمدة 6 - 10 دقائق.
ثم أفرغ الابريق في كأس كبير ثم أفرغ الكأس في الأبريق تكرر العملية من 10الى 17 مرة.
ثم توكل على الله.
وهناك أسرار أخرى صدقوني لكن بشرط يجب الرد على الوصفة .
شكرا اخي الكريم عالموضوع
احب اضيف اننا في الخليج نحب اضافة الزعفران الى الشاي الاسود او الاحمر كما نسميه
ولا بأس باضافة النعناع الفر يش في الكؤوس عند صب الشاي
بالاضافة الى خيارات اخرى مثل الهيل او المرمية او اوراق الزعتر البري وكلها لذيذه في رأي اذ اني من عشاق الشاي :) وقد صدمت عندما علمت ان له بعض المضار